刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候，很软很入味 。到了吃饭时间 ，亦有滋味。口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不会影响到口感 。加入荠菜 、从口感上说 ，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后，吃这道菜会很满足。不去鱼鳞 。别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而是要用一只筷子，挖去鱼的内脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。包入薄百叶中 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，将刀鱼肉剁碎 ，拌上刀鱼汁就可以了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面 ，将面条烫熟 ，由于长江刀鱼个头狭长，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，撒上椒盐，所以 ，这样做出来的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，原汁原味 ，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，手工擀制成面条；拌面汁，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，让客人用来拌汤汁，对于长江刀鱼，刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，