2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前。朝向主宾 ，尊重主宾 ，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、要先摆到主宾位置上。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、如用转盘 ，尊重主宾 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，鸭不献尾、汤碗 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，色调好看的部分为看面。间距要适当。砂锅、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。暖锅 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、如烤鸭 、颜色、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的，此外，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，