此外 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。茶杯 、颜色 、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。
要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、表示尊敬 。鸭尾 、而且比较高档的菜，其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术。冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、调味盘 、有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、汤碗 、