5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。个部而且肉质细嫩 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，胶质含量多 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉。适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、炖 、这部分都是瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等。适合红烧、炸 、红烧 、一用于煮、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位，酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。爆 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、肉质鲜嫩 ，煎 、猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，这部分肉老质差 ，炖 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉” ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。多用于做馅料。烤等烹饪方式。有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
粉蒸 、这部分肉有老筋，骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，且肥瘦不分 ，红烧、它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，当然，这部分肉质量较差 ，焖等 ，焖或者糖醋 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、肉丝较长，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等。
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、呈现出五花三层，可以选择红烧 、适用于炸 、炒等烹调方式 。肉丸子等。