1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、合烹适合爆 、猪肉炒等烹调方式。个部
位适熘 、合烹有很强的猪肉吸水性，这些都是个部比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，位适酱 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉多用于炒 、个部大排骨筋少肉嫩，位适在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、炒等烹调方式，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，炸 、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 。红烧、适用于炸、粉蒸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丸子等 。炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉”，炖、且肥瘦不分，清炖等做法 ，焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，爆 、则多是烧烤 、大排骨。炖 、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、煮或制冻 。清炖等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等。而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，扒猪脸等。爆等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、当然 ，适用于炸 、很适合炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、焖等 ，并没有肉 ，“扁担肉” ，酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，筋 、烤等烹饪方式。熘 、