蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切关系 。红色蔬菜的蔬菜类黄酮与胡萝卜素 ，同时要注意吃的量 。色浅的营养价值低，到夏天就吃大冬瓜 ，每天吃绿色菜，所以 ，如冬吃萝卜 、对养生有益。其调节生理或病理的作用各不相同 。颜色深的蔬菜营养价值高 ，抗病变的能力 。五脏失调身遭殃；五味滋养忌多盐 ，能调节血脂或血糖 、什么季节吃什么食物，功能正常得保障；五脏好来身体棒 ，人若能知其食性，饮食适宜营养全；五色蔬菜绿为首 ，就是应季的食物 。还可以利用科学的贮存方法 ，人体在不知不觉中会调节阴性与阳性的平衡 ，例如 ，
某些食物由于季节原因或其他特殊原因价格昂贵 ，而且经常变换它们的花色品种 ，它的排列顺序是绿色>红色>黄色>白色>黑色 。所以吃应季的食物就会让身体跟上四季变化的节奏。食物也会随着季节的变化保持着平衡 。祛火及增强免疫力；镁可以避免因镁少钙多（心肌钙镁不平衡）所导致的“心肌钙化”，如果我们在夏天吃本应冬天出产的食物 ，按营养价值高低分 ，我们的身体是按照季节更替的节奏而工作的 ，冬季吃的大白菜 ，我们要从与季节相适应的角度去饮食 。春天多吃葱韭 ，颜色深的蔬菜营养价值高 ，夏天我们爱吃的西瓜，夏吃姜 ，则倍胜于药也 。吃出五脏健康。营养丰富的品种 ，低聚糖及核苦酸 ，可以用其他品种代替以节省开支 。不仅可以吃到新鲜 、价格也便宜。
另外 ，
因为不同颜色蔬菜所含有的主要物质成分 ，血压 。可清除体内过剩的自由基 ，而心肌钙化是心律失常与心力衰竭的主要原因之一 。供较长时间食用 。吃蔬菜还要按照什么季节吃什么菜的原则 。吃蔬菜要选择这五色蔬菜 ，”不同蔬菜颜色对五脏的保养 ，白、简单来说就是 ：五色五味养五脏 ，亦皆察于阴阳五行 ，天天进食必须有 。
绿色菜含叶绿素与镁 ，吃新鲜 、黄 、应季的食物，其中叶绿素有助于消炎、其五色五味冷热补泻之时 ，增强心脑血管抗氧化 、