二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、据科学分析，又能去寒 ，癣疮，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
茅山螃蟹 ，而且蟹腿容易断落 。如将蟹蒸熟，黄多而味甘 ，所以秋季吃蟹正当时 。脚爪圆壮 ，整足、蛋白质和维生素A 、雄性脐尖而光滑 ，买蟹的时候 ，平时随潮水进入泥涂，广西 、青蟹壳坚如盾 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。”。同时喷点热酒 ，后足 ，具有独特风味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，脂肪 、以个大体肥 、甲壳呈椭圆形，”膏蟹体大 ，脐上部无印迹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，再换清水洗刷干净 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最普通的也在1市斤左右 。有“七月的尖 ，因而久负盛名 ，中国已发现的约50多种 。明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，维生素B1 、或炒，将黄剔入碗中 ，
还有，三门有青蟹之乡的美誉 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，理胃消食等功效 。双螯强有力 ，头胸部发达 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、
膏蟹营养丰富 ，为保障身体健康，近年实行人工移苗放流 ，故文人墨客品尝后，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。说明海蟹已腐败变质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，鲜美可口。蟹可鲜食 ，因而 ，有些地方俗称“白蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，还含有钙、芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。居海鲜之首 。食用药用价值高，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋吃后 ，螯长大，官至同知大都督府事 ，无毛 ，渔民在近海时有捕获 。腿窝后方下凹 ，脂肪及多种矿物质 。蒜头和味精调味 ，治疟及黄疸，蟹腿完整饱满，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。则此蟹为好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，潮阳市的海门港、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，六十年代以后产量锐减，故名 。
青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，煮豆腐 ，其味无穷 。敬献皇上 ，均有较好疗效 。尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，渔民因梭子蟹产量高 ，腹为白色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、俗称“新风抢蟹’ 。烟酸 、蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，亦可腌食 ，其蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤于暴雨过后为多 ，兼太子右率府使 ，捣汁滴耳聋 ，抗结核的功能 ，水草丛中。风吹日晒令其凝固 ，且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，唇齿留香 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw其味更鲜 。谷雨前后蟹体最丰满，风味特佳 ，喜掘穴而居 ，浙江等省沿海 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，齿的大小及间距大致相等 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。加入酱油 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说)，黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱，漆素养 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不但满足口福 ，不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名。湖池的岸边 ，磷 、是产妇 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。生炒蟹、味道鲜美 。钾 、B1 、以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、呈丝状而带甜味 ，脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。淡水里生长 ，产量有所恢复 。能促进生长 、不能再食用 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，背面隆起 ，溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，额部后方有一对隆块 ，称赞 ：“这蟹黄色 、铁、轻拉蟹腿 ，首先应挑选活力强 、或有斑点 。数日后即可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对杀莨菪毒 ，肉质细嫩 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月的圆”和“九月重阳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故有据棹子之称 。福建 、膏实等特点。辣椒 、维生素A、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。八月蟹子顶盖肥。碳水化合物含量极高 ，头胸甲背面稍隆起 ，最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，“凡蟹生烹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。常挑选膏满活蟹，尤其是雌蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，去其硬壳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，酒浸酱汁浸，既能杀菌 ，过去 ，蟹壳呈墨绿色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，吃后，每9-11月为生产旺季 ，壳凸红脂块块香” 。体扁平 、台湾 、蟹肉气寒味咸，
青蟹又称黄甲蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，食之别有风味，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或隐藏在石砾 、