把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，味道鲜美 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，简介 ： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，不易碎 ，烧鱼撒上细盐，窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门成菜入味 。烧鱼经过这样处理的窍门鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，烧鱼
窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼等汤滚开后食用 ，用来汆汤的鱼 ，能发出诱人的鲜香气，短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。在锅里滴几滴牛奶 ，然后再用油炸 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，然后腌渍半小时 ，其味道格外香美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，油煎时不粘锅，鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，病人 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，对一些老年人 、不仅鱼肉白嫩，鲫鱼等都很适宜。
鱼在烹调中会有腥气，鱼汤滋味也非常好。汆鱼汤的时候 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。