水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、色泽红润，更有番风味 。众人前来询问 ，不能吃 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、此后 ，
方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。不肥不腻。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。