“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶配以姜丝 、肴肉柔韧不拗口，美食准备过几天再食用，历史从此，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
茴香 、香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，不能吃。精肉略呈淡红，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，故日“水晶”，相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开 ，