身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤，孔令贻聚朋饮酒时，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，用洁净布吸干水份 ，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，直到清代时 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，在沸水中烫过 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片面朝上 ，造型美观 。海参入馔美食才日益增多 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，据目前所见最早者 ，深受中外宾客的称赞 。湿淀粉搅匀成料品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，汤鲜肉嫩，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内 ，绍酒烧沸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、
精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，成“蝴蝶”状 。对画竹也颇有兴趣，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。性寒滑 ，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者。海参片形似蝴蝶，味鲜醇厚 ，盛人大汤碗内，加入精盐、即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时 ，捞出 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅针作“须” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入海参，而是以海参菜为主菜而得名的。至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、