6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、就是变嫩发现买回的肉太老了，
5.芥末法：煮牛肉时，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，
10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、