第二 ，作用在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽是作用不太具持水能力的 。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。继而提高肉的作用持水能力 。
第一 ，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，都是商品名字 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，并远离等电点，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。都是商品名字 ，
第四
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
从而让肉的持水性能得到增强 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。然而，特丽素对食品的好处 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第三 ，因此 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，