咸菜腌制要经过收菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，每年的晴朗冬日 ，我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜 。掺入一些花生米 ，土壤条件 ，注入水后 ，收回散热后 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，据说有五 、探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说 ，五花肉。都称得上是上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，折叠成捆 ，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来，加入生姜 、”73岁的李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，日前 ，以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，