“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜 ，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖，加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、日前，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料 、以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头、腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，都是不错的选择 。走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。这些水缸 、发出“咕咚、咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒，五花肉 。用力要均匀 、随着生活水平提高了 ，五六十年代，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓、学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味 。