淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。糊化双折射现象不变。阶段在达到一定的淀粉温度下，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段在常温下 ， 第一，淀粉颗粒可以复原，
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第三 ，
这个过程，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，